|
Een Lekkere Stoofschotel Met Aubergines En Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 grote aubergines (ongeveer 750 gram) in plakken gesneden
- 1 grote ui, in dunne plakken gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 400 gram tomaten uit blik, gezeefd
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl verse kleingesneden oregano of basilicum of een ? tl gedroogde oregano of basilicum.
- 1 tl suiker
- zout en peper
- 1,5 dl ongezoete yoghurt
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden
Bereidingswijze: Smelt een stuk boter in een grote koekenpan en doe er, als de boter gaat schuimen zoveel plakjes aubergine in, dat de bodem bedekt is. Bak ze aan beide kanten bruin, haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de resterende plakjes aubergine op dezelfde manier en voeg, indien nodig, nog wat boter en olie toe. Fruit nu de uui en knoflook in dezelfde boter goudbruin. Roer er de tomatenpuree, de gezeefde tomaten, oregano of basilicum, suiker en peper en zout naar smaak door. Breng dit aan de kook, doe het vuur lager en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken, totdat de saus enigszins ingedikt is. Verdeel de plakjes aubergine in drie gelijke porties en leg een portie op de bodem van een ondiepe vuurvaste schaal. Verdeel de tomatensaus in tweeen en giet een helft bovenop de aubergines. Schep er dan de helft van de yoghurt op. Nu weer een laag aubergine, dan de rest van de tomatensaus en ten slotte de overgebleven yoghurt. Besluit met de resterende plakjes aubergine. Strooi nu de geraspte Parmezaanse kaas en de broodkruimels erover, Laat er in een warme oen op 180 graden in 30 minuten een mooi bruin korstje opkomen.
|
|
|